Les fromages Reypenaer : un héritage de la tradition fromagère hollandaise
Les fromages Reypenaer sont des fromages d’exception soigneusement sélectionnés et affinés naturellement pendant 1 à 3 ans dans un entrepôt historique de plus de 100 ans situé à Woerden, aux Pays-Bas. Le microclimat unique du lieu, ainsi que les variations naturelles de température et d’humidité, permettent le développement remarquable des arômes, de la texture et du caractère des fromages.
Chaque fromage est retourné et brossé à la main selon un savoir-faire traditionnel.
Véritable fromage de dégustation, Reypenaer a remporté de nombreuses distinctions internationales et est servi dans des restaurants gastronomiques renommés
La nature fait son œuvre
L’affinage est un processus naturel durant lequel les saveurs et les arômes se développent lentement au fil du temps. En ouvrant les volets de l’ancien entrepôt d’affinage, les maîtres affineurs laissent entrer l’air extérieur afin que la nature puisse jouer pleinement son rôle.
Les variations naturelles de température et d’humidité sont essentielles durant l’affinage. Le fromage s’adapte continuellement à ces changements. Par temps chaud, les fromages se réchauffent progressivement, ce qui accélère naturellement l’affinage. À l’inverse, lorsque les températures baissent, le processus ralentit.
L’humidité influence également l’évolution du fromage. Par temps humide, les fromages perdent moins d’humidité, tandis que dans des conditions plus sèches, ils en perdent davantage.
Ainsi, les fromages évoluent en harmonie avec la nature. Ces variations naturelles apportent profondeur, caractère et complexité aux saveurs et aux arômes uniques des fromages affinés.
Un entrepôt d’affinage historique datant de 1906
Les fromages Reypenaer sont affinés dans un entrepôt historique vieux de plus d’un siècle.
Dans ce bâtiment authentique, les fromages mûrissent lentement et naturellement dans un microclimat unique. Celui-ci est régulé en ouvrant et fermant les volets de l’entrepôt afin de suivre les variations naturelles de température et d’humidité. Ces changements naturels permettent le développement d’une richesse aromatique et d’une complexité de goût exceptionnelles.
L’entrepôt possède un caractère unique avec ses murs en pierre, ses planchers et poutres en bois, ainsi que ses volets traditionnels à l’intérieur comme à l’extérieur du bâtiment.
Situé le long de l’Oude Rijn à Woerden, ce lieu historique accueillait autrefois les fromages transportés directement par bateau.
L’affinage
La ventilation de l’entrepôt d’affinage se fait encore aujourd’hui de manière traditionnelle, en ouvrant les volets lorsque l’air extérieur a une influence bénéfique sur les conditions naturelles de maturation.
Tout au long de l’année, les températures varient naturellement entre périodes plus fraîches et plus chaudes, tandis que l’humidité de l’air change également au fil des saisons. Ces variations naturelles des conditions d’affinage expliquent la richesse et la complexité des saveurs et des arômes.
Les fromages traversent ainsi toutes les saisons et perdent progressivement du poids au cours du temps en séchant lentement. En contrepartie, leurs saveurs deviennent plus intenses, leurs arômes plus profonds et leur texture évolue de manière unique.
Reypenaer est le fruit du savoir-faire, de la passion et de l’exigence de trois générations de la famille Wijngaard.
Reypenaer
Les fromages Reypenaer ont remporté de nombreuses distinctions internationales, dont trois fois le titre prestigieux de « Supreme Champion » lors du Nantwich International Cheese Show en Angleterre.
Aujourd’hui, Reypenaer est également utilisé et apprécié par de nombreux restaurants gastronomiques et étoilés.
